Uma das partes mais interessantes da viagem para a Itália foi minha ida a Puglia, região sul, que fica bem no calcanhar da bota.
Isso porque era lá que eu ia fazer meu curso de gastronomia e ficar por uma semana sozinha na casa de uma família que eu não conhecia.
O nome da cidade é Ostuni, conhecida como cittá bianca, ou seja, cidade branca.
A cidade fica no topo de uma colina, tem cerca de 32 mil habitante, é rodeada por oliveiras centenárias, da época dos romanos e tem um visual íncrivel para o mar adriático.
O povo é bem acolhedor, gostava bastante de papear, e claro que quando você fala que é do Brasil é sempre aquela festa. Mesmo porque é uma região pouquíssimo turística.
A gastronomia é bem simples e muito genuína.
Muito tomate, azeite, ricota, mussarela e frutos do mar.
A massa típica da região é o famoso orechiette, que tem esse nome por ser muito parecido com uma orelhinha. Essa pasta é produzida por praticamente todas as senhoras de Ostuni, algumas fazem até na parte externa das suas casas.
Eu fechei esse curso aqui do Brasil e ele era feito dentro da casa de uma família pugliense.
A minha professora de chamava Dona Lucia, era uma senhora de uns 60 anos e foi ela que me ensinou os pratos mais típicos de lá.
Nas aulas aprendi os seguintes pratos: orechiette, molho ao sugo, polpette,beringelas ao forno, pure de favas com chicoria, antepasto de pimentão e sala de polvo.
Fui visitar uma produtora de mussarela, que antigamente produzia azeites.Foi um rolê bem interessante, além do prazer absurdo que é comer uma mussarela produzida na mesma hora em que se tirou o leite da vaca.
Lá fizemos uma degustação de vários queijos. Tinha mussarela, ricota, carcioricota (que é tipo uma ricota curada).O proprietário do local pegou uma ricota super fresquinha e misturou com pó de café e um pouco de açucar. Nossa, não sei como uma coisa tão simples assim pode impressionar tanto
o paladar.
Outra visita que fizemos foi numa antiga padaria de Ostuni chamada Porta Nova. O forno que eles usam até hoje é do ano 1700.
Lá vimos e ajudamos a produzir os tarallis, que são uns biscoitos salgados típicos da região.
Vale muito a pena conhecer esse outro lado da Itália, um lado mais puro, mas sincero e sem muitas preocupações.
Receita: Polpette de carne
Ingredientes
400 gramas de carne moída(1/2 de vitela e 1/2 de porco - pode ser pernil)
2 ovos inteiros
150gramas de farinha de rosca ou de pão
50 gramas de parmesão
50 gramas de pecorino
1 cebola
1 dente de alho
salsinha a gosto
1 cálice de vinho tinto
Modo de preparo
Picar a cebola e o alho e misturar com todos os ingredientes. Ajustar o sal e colocar pimenta do reino a gosto.
Molhar as mãos com o vinho e enrolar as bolinhas. Fritar no azeite bem quente e misturar ao molho sugo.
OBS: o segredo de molhar no vinho é ótimo pra deixar umacasquinha bem crocante na polpette.
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